فرآوری‌کنندگان میوه‌ها و سبزیجات تازه با چالش‌های منحصر به فردی در زمینه آلودگی مواجه هستند و درک این مشکلات می‌تواند در انتخاب سیستم بازرسی محصول راهنمایی کند. ابتدا بیایید به بازار میوه و سبزیجات به طور کلی نگاهی بیندازیم.
گزینه‌ای سالم برای مصرف‌کنندگان و کسب‌وکارها
همانطور که مردم مطالعات زیادی را که منتشر شده و ارتباط واضحی بین مصرف غذاهای تازه و سلامتی نشان می‌دهند، می‌خوانند، می‌توان انتظار داشت که مصرف میوه و سبزیجات
برای رشد (بدون جناس). سازمان بهداشت جهانی افزایش مصرف میوه و سبزیجات را ترویج می‌دهد، پیامی که توسط بسیاری از دولت‌ها در کمپین‌ها تکرار می‌شود.
مانند طرح تشویقی «۵ وعده در روز» در بریتانیا که مردم را تشویق می‌کند روزانه مقدار توصیه‌شده‌ای از انواع میوه‌ها و سبزیجات را مصرف کنند. اخبار کسب و کار وان فود
در این مقاله اشاره شده است که مصرف‌کنندگان زیر ۴۰ سال، مصرف سالانه سبزیجات تازه خود را در طول دهه گذشته ۵۲ درصد افزایش داده‌اند. (همچنین قابل توجه است که با وجود این موارد
طبق توصیه‌ها، هنوز بخش کمی از جمعیت جهان مقادیر توصیه‌شده را مصرف می‌کنند.)
می‌توان نتیجه گرفت که تغذیه سالم یک محرک بزرگ بازار است. طبق گزارش جهانی غذا و نوشیدنی فیچ سولوشنز ۲۰۲۱، بازار میوه هر کدام ۶۴۰ میلیارد دلار آمریکا ارزش دارد.
و با نرخ ۹.۴ درصد در سال در حال رشد است که سریع‌ترین نرخ رشد در بین زیربخش‌های غذایی است. طبقه متوسط جهانی رو به رشد که با مصرف بالای میوه مرتبط بوده است، نیز ...
که منجر به افزایش سهم میوه مصرفی می‌شود.
بازار جهانی سبزیجات بزرگتر است، ارزشی معادل ۹۰۰ میلیارد دلار آمریکا دارد و با سرعت بیشتری در حال رشد است، اما همچنان بالاتر از میانگین بازار مواد غذایی است. سبزیجات به عنوان ...
مواد غذایی ضروری - غذاهای اصلی که بخش عمده‌ای از وعده‌های غذایی را تشکیل می‌دهند - اما افزایش رژیم‌های غذایی غیرگوشتی و کم‌گوشتی نیز وجود دارد. سبزیجات، به ویژه آنهایی که پروتئین بالایی دارند،
هم در حالت طبیعی و هم در محصولات فرآوری شده، به عنوان جایگزینی برای پروتئین‌های گوشتی، اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند. (بخوانید: تامین‌کنندگان پروتئین گیاهی با برخی ... مواجه هستند)
از همان چالش‌هایی که در مورد فرآوری‌کنندگان گوشت وجود دارد.)
چالش‌های محصولات میوه و سبزیجات
یک بازار پررونق خبر خوبی برای تولیدکنندگان مواد غذایی است، اما چالش‌های سیستماتیکی وجود دارد که فعالان زنجیره تأمین میوه و سبزیجات باید با آنها دست و پنجه نرم کنند:
محصولات برداشت شده باید تازه نگه داشته شوند و در شرایط خوبی به بازار عرضه شوند.
این محصولات می‌توانند تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند دما، جو اطراف آنها، نور، فعالیت‌های فرآوری و غیره تحت فشار قرار گیرند (آسیب ببینند یا شروع به تجزیه کنند).
آلودگی میکروبی.
مقررات زیادی وجود دارد که باید در حمل و نقل و نگهداری محصولات تازه رعایت شوند و در صورت عدم رعایت، محصولات می‌توانند توسط خریداران رد شوند.
کمبود نیروی کار در زنجیره تأمین وجود دارد، قطعاً در مرحله برداشت محصول اما در مراحل بعدی تا خرده‌فروشی یا خدمات غذایی.
تولید میوه و سبزیجات تحت تأثیر آب و هوا و تغییرات اقلیمی قرار دارد؛ گرمای شدید، خشکسالی، سیل همگی می‌توانند قابلیت تولید را در کوتاه‌مدت تغییر دهند.
و بلندمدت.
آلودگی. رویدادهای آلودگی می‌توانند ناشی از موارد زیر باشند:
عوامل بیماری‌زا (مانند ایکولای یا سالمونلا) یا
مواد شیمیایی (مانند مواد شیمیایی تمیزکننده یا کودهای با غلظت بالا)، یا
اشیاء خارجی (مثلاً فلز یا شیشه).
بیایید نگاهی دقیق‌تر به این مورد آخر بیندازیم: آلاینده‌های فیزیکی.
حاوی آلاینده‌های فیزیکی
محصولات طبیعی چالش‌هایی را در زمینه‌ی مدیریت پایین‌دستی ایجاد می‌کنند. محصولات کشاورزی می‌توانند خطرات ذاتی آلودگی داشته باشند، به عنوان مثال، سنگ یا صخره‌های کوچک می‌توانند در طول فرآیند جمع‌آوری شوند.
برداشت و این موارد می‌توانند خطر آسیب به تجهیزات فرآوری را ایجاد کنند و در صورت عدم شناسایی و حذف، خطر ایمنی برای مصرف‌کنندگان دارند.
با ورود غذا به کارخانه فرآوری و بسته‌بندی، احتمال آلودگی‌های فیزیکی خارجی بیشتری وجود دارد. ماشین‌آلات فرآوری میوه و سبزیجات ممکن است بشکنند.
به مرور زمان فرسوده و از کار افتاده می‌شوند. در نتیجه، گاهی اوقات قطعات کوچک آن ماشین‌آلات می‌توانند در یک محصول یا بسته‌بندی قرار گیرند. آلاینده‌های فلزی و پلاستیکی می‌توانند به طور تصادفی
معرفی شده به شکلمهره‌ها، پیچ‌ها و واشرها، یا قطعاتی که از توری‌ها و فیلترها جدا شده‌اندسایر آلاینده‌ها خرده شیشه‌های ناشی از
شیشه‌های شکسته یا آسیب‌دیده و حتی چوب‌های پالت‌هایی که برای جابجایی کالاها در کارخانه استفاده می‌شدند.
تولیدکنندگان می‌توانند با بازرسی مواد اولیه ورودی و ممیزی تأمین‌کنندگان برای اطمینان از کیفیت در ابتدای فرآیند و سپس بازرسی، در برابر چنین ریسکی محافظت کنند.
محصولات پس از هر مرحله اصلی پردازش و در پایان تولید قبل از ارسال محصولات.
علاوه بر آلودگی تصادفی، از طریق مراحل فرآوری یا از برداشت، نیاز به محافظت در برابر آلودگی عمدی و مخرب نیز وجود دارد.
نمونه مشهور اخیر این امر در سال ۲۰۱۸ در استرالیا بود که یک کارگر مزرعه ناراضی سوزن‌های خیاطی را در توت‌فرنگی‌ها فرو کرد و آسیب جدی به مصرف‌کنندگان وارد کرد، در حالی که ...
خوشبختانه بد نبود، بدتر از بستری شدن در بیمارستان نبود.
تنوع بسیار زیاد میوه‌ها و سبزیجات مختلف کشت‌شده، چالش دیگری است که تولیدکنندگان باید از آن آگاه باشند. اما حتی در یک نوع محصول واحد نیز می‌تواند تنوع زیادی وجود داشته باشد.
میزان تغییرپذیری در اندازه یا شکل که بر قابلیت‌های تجهیزات بازرسی مواد غذایی تأثیر می‌گذارد.
در نهایت، طراحی بسته‌بندی باید با ویژگی‌های غذا مطابقت داشته باشد و برای رساندن آن به مقصد نهایی در بهترین شرایط ممکن مناسب باشد. به عنوان مثال، برخی از محصولات
ظریف هستند و نیاز به محافظت در برابر آسیب در حین جابجایی و حمل و نقل دارند. بازرسی پس از بسته بندی، آخرین فرصت برای بررسی محصولات نهایی از نظر ایمنی و
کیفیت را قبل از اینکه از کنترل پردازنده خارج شوند، بررسی کنید.
فرآیندها و فناوری‌های ایمنی مواد غذایی
فرآیندهای ایمنی مواد غذایی باید برای پاسخگویی به چنین چالش‌های بالقوه‌ای قوی باشند. تولیدکنندگان مواد غذایی باید به خاطر داشته باشند که این رویدادها می‌توانند در هر جایی از ... رخ دهند.
مرحله رشد از طریق فرآوری تا فروش خرده فروشی. پیشگیری در برخی موارد می‌تواند مفید باشد، مثلاً پلمپ‌های ضد دستکاری روی محصولات بسته‌بندی شده. و تشخیص می‌تواند برای
قبل از رسیدن آلودگی به مصرف کننده، آن را شناسایی کنید.
سیستم‌های تشخیص و بازرسی اشعه ایکس مواد غذایی وجود دارند که برای کمک به یافتن شیشه، سنگ، استخوان یا قطعات پلاستیکی استفاده می‌شوند. سیستم‌های بازرسی اشعه ایکس بر اساس چگالی
از محصول و آلاینده. هنگامی که اشعه ایکس به یک محصول غذایی نفوذ می‌کند، مقداری از انرژی خود را از دست می‌دهد. یک ناحیه متراکم، مانند یک آلاینده، حتی انرژی را کاهش می‌دهد.
علاوه بر این. همانطور که اشعه ایکس از محصول خارج می‌شود، به یک حسگر می‌رسد. سپس حسگر سیگنال انرژی را به تصویری از داخل محصول غذایی تبدیل می‌کند. ماده خارجی
به صورت سایه تیره‌تری از خاکستری ظاهر می‌شود و به شناسایی آلاینده‌های خارجی کمک می‌کند.
اگر نگرانی اصلی شما آلودگی فلز، سیم یا توری در محصولات کوچک و خشک است، باید یک فلزیاب انتخاب کنید. فلزیاب‌ها از فرکانس بالا استفاده می‌کنند.
سیگنال‌های رادیویی برای تشخیص وجود فلز در غذا یا سایر محصولات. جدیدترین فلزیاب‌های چند اسکن قادر به اسکن تا پنج فرکانس قابل انتخاب توسط کاربر هستند.
همزمان کار می‌کند و یکی از بالاترین احتمالات یافتن آلاینده‌های فلزی آهنی، غیرآهنی و فولاد ضد زنگ را ارائه می‌دهد.
ترازوی مواد غذایی وسیله‌ای است که برای کنترل وزن قابل اعتماد استفاده می‌شود تا وزن کالاهای غذایی را در طول بسته‌بندی یا پس از آن در طول بازرسی نهایی بررسی و تأیید کند.
در برابر محدودیت وزنی از پیش تعریف شده که روی بسته بندی مشخص شده است. آنها همچنین می‌توانند برای یک راه حل کنترل کیفیت یکپارچه، حتی در محیط‌های کارخانه‌ای ناهموار، شمارش و رد کنند. این
می‌تواند به حداقل رساندن ضایعات، جلوگیری از خطاها و کاهش خطر عدم رعایت مقررات کمک کند - محافظت در برابر برچسب‌گذاری نادرست.
خلاصه
تولیدکنندگان میوه و سبزیجات با چالش‌های قابل توجهی در رساندن محصولات تازه خود به دست مصرف‌کننده مواجه هستند. از بازرسی مواد غذایی دریافتی از مزارع گرفته تا نظارت
برای قطعات شکسته تجهیزات در طول تولید، برای تأیید بسته‌ها قبل از ارسال، فناوری‌های توزین و بازرسی مواد غذایی می‌توانند به میوه و
فرآوری‌کنندگان سبزیجات، انتظارات مصرف‌کنندگان و همچنین تقاضای رو به رشد جهانی را برآورده می‌کنند.
و اگر کنجکاو بودید، موز و سیب‌زمینی به ترتیب پرفروش‌ترین میوه‌ها و سبزیجات هستند. و یکی دیگر از میوه‌های پرفروش، گوجه‌فرنگی، از نظر گیاه‌شناسی یک میوه است اما
از نظر سیاسی و آشپزی به عنوان یک سبزی طبقه‌بندی می‌شوند!
ویرایش شده توسط تیم Fanchi-tech در سال‌های 2024، 05، 13
زمان ارسال: ۱۳ مه ۲۰۲۴